Ingredienti
2 melanzane
200 gr di pomodori
parmigiano (abbondante) o mozzarella
500 gr sale grosso
aglio
pepe
sale fino
olio evo
basilico

Preparazione
Tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza e poniamole in acqua e sale lasciandole spurgare per qualche ora. Strizziamole e coliamole per bene.
Una volta che le melanzane avranno rilasciato tutto il liquido in eccesso ponetele in una teglia ricoperta da carta forno. Nel frattempo mettiamo in una ciotola i pomodorini tagliati, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e lasciamo insaporire.
Poi su una teglia ricoperta da carta forno adagiamo le melanzane e cuociamole in forno per 15 minuti circa e a 180°C. Dopodiché estraiamole dal forno, decoriamo con il condimento e qualche foglia di basilico insieme ad un filo d’olio. Inforniamo ancora per qualche minuto fino a fondere la mozzarella.